Zuta­ten:
3 kg Kalbfleisch
1 kg Kammspeck
1 kg Schweinebacke
1 kg Schwei­ne­bauch (durch­wach­sen)
2 kg Schwei­ne­bug (mager)
6 – 10 Eier
1 Liter Milch

Gewür­ze:
200 g Salz
30 g Pfeffer
10 g Kümmel
8 g Muskatnuss

Zube­rei­tung:  
Das Kalb­fleisch wird durch die 1‑Millimeterscheibe des Fleisch­wol­fes gelas­sen. Die Eier und Milch wer­den in das Fleisch ein­ge­rie­ben oder gekut­tert bis es bin­dig ist. Wenn es die Bin­dung des Flei­sches erlaubt, kann noch Flüs­sig­keit zuge­ge­ben wer­den. Das Gewürz wird auch gleich bei­gege­ben. Das rest­li­che Fleisch wird durch die 3‑Millimeterscheibe des Fleisch­wol­fes gelas­sen und unter das gekut­ter­te (Gemen­ge) Kalb­fleisch gemengt. Die fer­ti­ge Fleisch­mas­se wird locker in 30/32-er Schwei­ne­där­me ca. 20 cm Län­ge gefüllt. Die fer­ti­gen Würs­te wer­den über Holz­koh­le auf einem Rost gebraten.

Quel­le: Hand­schrift des Ver­fas­sers Otto Val­ten, über­reicht zur Muse­ums­er­öff­nung Holz­hau­sen 2006

Zuta­ten:
2 kg Schwei­ne­fleisch (davon je 1 kg Bauch­fleisch und Schulter)
4 Eier oder 1 Tee­löf­fel Eiweißpulver
6 m Darm
Milch und Sem­mel­mehl bei Bedarf

Gewür­ze:
36 g Salz (9g pro Pfund)
5 g Pfeffer
1 Pri­se Küm­mel (gemah­len)
1 Pri­se Mus­kat (gemah­len)
1/2 Zehe Knob­lauch (zer­drückt)

Zube­rei­tung:
Fleisch in klei­ne Stü­cke schnei­den, Gewür­ze und Eier zuge­ben, Mas­se durch den Wolf dre­hen. Ist die Mas­se nass, ein wenig Sem­mel­mehl zuge­ben. Die­se Mas­se muss Bin­dung haben und sich wie Wat­te anfüh­len. Etwas Milch erhöht die Geschmei­dig­keit. Där­me zwei­mal mit lau­war­men Was­ser durchspülen.

Quel­le: Ernst Stahl, Thü­rin­ger ken­nen nicht nur die Brat­wurst, Rhi­no­Ver­lag 1995